Backen & Desserts
Ube Panna Cotta
Ube Panna Cotta ist ein cremiges italienisches Dessert im tief lila Gewand. Die Ube gibt ihr einen sanften, leicht süßen Geschmack mit einem Hauch Vanille, und das passt gut zur Säure von roten Früchten.
Du machst sie mit Ube-Pulver, Sahne und Gelatine. Zwanzig Minuten Arbeit, den Rest macht der Kühlschrank.
Zutaten
- 300 ml Schlagsahne
- 200 ml Vollmilch
- 50 g Zucker
- 6 g UBE.25 Ube-Pulver
- 4 Blatt Gelatine (8 g)
- Eine Prise Salz
- Dazu: rote Früchte und frische Minze
Das brauchst du
- Vier Förmchen oder Ramekins von etwa 125 ml
- Ein Stieltopf
- Ein feines Sieb
So geht’s
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Gelatine einweichen. Lege die Gelatineblätter 5 Minuten in reichlich kaltes Wasser.
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Ube-Paste anrühren. Rühre das Ube-Pulver mit 3 EL der Milch zu einer glatten Paste. So bekommst du keine Klümpchen.
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Erhitze die Sahne, die restliche Milch, den Zucker und das Salz im Topf bis kurz vor den Siedepunkt. Nicht kochen lassen.
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Nimm den Topf vom Herd und rühre die Ube-Paste unter, bis die Farbe gleichmäßig ist.
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Gelatine auflösen. Drücke die Blätter aus und rühre sie in die warme Masse, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
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Gieße die Masse durch ein feines Sieb in die Förmchen. Das entfernt eventuelle Klümpchen und macht die Oberfläche glatt.
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Lass alles auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle die Förmchen danach mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Über Nacht ist besser.
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Stürzen. Tauche ein Förmchen 5 Sekunden in warmes Wasser, setze einen Teller darauf und drehe es um. Mit roten Früchten und Minze anrichten, wie auf dem Foto.
Achtung
Lass die Masse nicht kochen, nachdem die Gelatine drin ist. Über dem Siedepunkt verliert Gelatine ihre Kraft und deine Panna Cotta wird nicht fest genug zum Stürzen.
Varianten
- Pflanzlich: Ersetze Sahne und Milch durch 500 ml Kokosmilch und nimm 2 g Agar statt Gelatine. Agar muss eine Minute sanft kochen, damit es wirkt.
- Im Gläschen: nicht stürzen, sondern direkt in Gläschen fest werden lassen. Dann reichen 3 Blatt Gelatine.
- Mit Ube Cold Foam: Setze statt Früchten eine Schicht Ube Cold Foam obendrauf.
- Etwas Limettenabrieb über den Früchten macht das Ganze frischer.
Warum wird sie so lila? Die Farbe kommt komplett aus der Ube selbst, im Pulver steckt kein Farbstoff. Je mehr Ube du nimmst, desto tiefer das Lila. Mit 6 Gramm auf einen halben Liter bekommst du die Farbe vom Foto.
Dieses Ube verwenden wir
99,7 % philippinische Ube und 0,3 % natürliche Vanille, ohne Farbstoff und ohne zugesetzten Zucker. Reicht für etwa 50 Lattes pro Beutel. Ab 2 Artikeln kostenloser Versand.
