Veröffentlicht von Jeroen
Erst das Missverständnis aus dem Weg: Ube Matcha ist keine Matcha-Sorte. Matcha ist grün, immer. Was Leute Ube Matcha oder lila Matcha nennen, ist Ube, oder Ube und Matcha zusammen im Glas. Die beiden Pulver kommen von völlig verschiedenen Pflanzen und schmecken auch nicht ähnlich.
Ube und Matcha nebeneinander
| Ube | Matcha | |
|---|---|---|
| Was es ist | getrocknete lila Yamswurzel, eine Knolle | gemahlene grüne Teeblätter |
| Herkunft | Philippinen | Japan |
| Farbe | lila | grün |
| Geschmack | leicht süß, nussig, vanilleartig | grasig, leicht bitter, Umami |
| Koffein | keines | ja |
| Zubereitung | mit heißem Wasser aufschlagen, dann Milch | mit heißem Wasser aufschlagen, dann Milch |
Die Zubereitung ist fast identisch, und genau deshalb lassen sie sich so gut kombinieren: du machst beide gleich und gießt sie übereinander.
Warum funktioniert die Kombination?
Matcha ist grasig und leicht bitter, Ube ist sanft und leicht süß. Die beiden ergänzen sich, statt gegeneinander zu arbeiten. Wer Matcha zu bitter findet, trinkt ihn oft doch, wenn eine Ube-Basis darunter liegt. Umgekehrt setzt Matcha einen Gegenpol zur süßen Seite der Ube.
Optisch ist es auch der Grund, warum man ihn überall sieht: lila unten, grün oben, mit einer scharfen Trennlinie.
Das Verhältnis
- 2 bis 2,5 Gramm Ube-Pulver, aufgeschlagen mit 20 ml heißem Wasser bei etwa 80 Grad
- 150 ml Milch
- 1,5 bis 2 Gramm Matcha, separat aufgeschlagen mit 40 ml heißem Wasser bei etwa 80 Grad
- Eiswürfel für die kalte Version
Gieß die Ube-Milch ins Glas, gib Eis dazu und gieß den Matcha langsam darüber. Nicht umrühren, dann bleiben die Schichten stehen. Das vollständige Rezept mit allen Schritten steht auf der Ube Matcha Latte Rezeptseite.
Mehr Matcha als das und die Bitterkeit überwiegt. Weniger, und die grüne Schicht ist kaum zu sehen.
Welcher Matcha passt dazu?
Ein Ceremonial Grade Matcha, kein Koch- oder Backmatcha. Letzterer ist bitterer und körniger, und in einem Getränk, bei dem man die Schichten sehen will, ist das schade. Ein milder, umamireicher Matcha funktioniert am besten gegen die süße Ube.
Ehrlich gesagt: ich verkaufe selbst auch Matcha, unter dem Namen 22.Matcha. Das ist eine eigene Marke mit eigenem Shop. Du kannst natürlich jeden Matcha nehmen, den du schon zu Hause hast.
Enthält Ube Matcha Koffein?
Ja, aus dem Matcha. Ube selbst ist koffeinfrei. Willst du dieselbe Farbkombination ohne Koffein, geht das mit Matcha nicht. Dann ist ein normaler Ube Latte die Version, die du abends noch trinkst.
Häufige Fragen
Was ist lila Matcha?
Kein Matcha. Das ist Ube, oder Ube mit Matcha darüber. Matcha ist immer grün.
Ist Ube Matcha dasselbe wie Taro Matcha?
Nein. Taro ist innen weiß und wird oft lila gefärbt. Ube ist von Natur aus lila. Siehe Ist Ube eine Kartoffel, eine Yamswurzel oder Taro?
Kann man Ube und Matcha verrühren?
Das geht, aber dann wird die Farbe bräunlich. Der Reiz liegt in den Schichten, also lieber gießen und stehen lassen.
Welche Milch ist am besten für Ube Matcha?
Hafermilch Barista. Neutral genug für den Matcha, cremig genug für die Ube, und sie gibt die schärfste Trennung zwischen den Schichten.
Selbst machen
Mit einem 100-Gramm-Beutel Ube-Pulver machst du etwa 50 Getränke. Sieh dir das Ube Matcha Latte Rezept oder alle Ube-Rezepte an.
