Ube Schokolade: was ist das und wie macht man sie selbst?

Ube Schokolade ist Schokolade, in die Ube eingearbeitet wurde, fast immer weiße Schokolade. Das ist kein Zufall: weiße Schokolade ist hell in Farbe und Geschmack, also kommen die lila Farbe und die vanilleartige Note der Ube darin am besten heraus. In Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verschwindet beides.

Warum funktioniert Ube mit weißer Schokolade?

Weiße Schokolade besteht aus Kakaobutter, Zucker und Milchpulver, ohne Kakaomasse. Dadurch ist sie cremig und süß, ohne Bitterkeit. Ube ist leicht süß und nussig mit einer Vanillenote. Diese beiden liegen geschmacklich nah beieinander und verstärken sich gegenseitig.

Die Farbe ist das zweite Argument. Weiße Schokolade ist eine fast neutrale Basis, also färbt Ube sie von Flieder bis Tieflila. Je mehr Pulver, desto dunkler.

Selbst machen: Ube Schokolade in fünf Schritten

Du brauchst: 200 Gramm weiße Schokolade und 10 bis 15 Gramm Ube-Pulver.

1. Hack die Schokolade klein und schmelze sie über dem Wasserbad bei niedriger Hitze. Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen, sonst gerinnt sie.
2. Nimm die Schüssel vom Herd, wenn zwei Drittel geschmolzen sind, und rühr den Rest mit der Restwärme unter.
3. Sieb das Ube-Pulver darüber und rühr es in Portionen unter. Das Sieben ist wichtig, sonst bekommst du Körnchen.
4. Gieß die Masse in eine Form oder auf Backpapier und streich sie glatt.
5. Lass sie bei Zimmertemperatur fest werden, nicht im Kühlschrank. Dort bekommt weiße Schokolade schneller einen grauen Belag.

Mehr Pulver gibt ein tieferes Lila, aber auch ein trockeneres Mundgefühl. Über 15 Gramm pro 200 Gramm Schokolade wird es körnig.

Varianten

• Ube Bark: die Masse dünn ausstreichen und mit gerösteter Kokosnuss, Pistazie oder Meersalz bestreuen.
• Gefüllte Tafel: eine Schicht normale weiße Schokolade, darauf eine Schicht Ube Schokolade, dann wieder weiß.
• Ube Ganache: 100 Gramm weiße Schokolade mit 50 ml warmer Sahne und 5 Gramm Ube-Pulver. Geeignet als Füllung oder Glasur.
• Ube Trüffel: Ganache fest werden lassen, Kugeln formen und in Ube-Pulver wälzen.

Worauf du achten solltest

• Pulver sieben. Ube-Pulver klumpt in Fett leicht.
• Nicht zu heiß. Weiße Schokolade verbrennt schneller als Zartbitter. Über 45 Grad wird sie körnig.
• Keine Feuchtigkeit. Ein Tropfen Wasser lässt die ganze Masse gerinnen. Arbeite mit trockenem Werkzeug.
• Farbe. Säure, etwa aus Himbeeren, macht die Farbe rosiger. Das ist normal.

Häufige Fragen

Was ist Ube Schokolade?

Schokolade mit eingearbeiteter Ube, meistens weiß. Lila, leicht süß und nussig mit einer Vanillenote.

Verkauft UBE.25 Ube Schokolade?

Nein. Wir verkaufen Ube-Pulver, mit dem du sie selbst machst. Ein 100-Gramm-Beutel reicht für etwa sieben Tafeln.

Geht das auch mit Zartbitterschokolade?

Es geht, aber du siehst die Farbe nicht und schmeckst die Ube kaum. Der Kakao ist zu dominant.

Enthält Ube Schokolade Koffein?

Ube nicht. Weiße Schokolade enthält keine Kakaomasse und damit so gut wie kein Koffein. Nimmst du Vollmilch oder Zartbitter, kommt das Koffein daher.

Wie lange hält sie?

Kühl, trocken und verschlossen etwa so lange wie die verwendete Schokolade. Nicht in den Kühlschrank.

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