Veröffentlicht von Jeroen
Ube ist eine lila Yamswurzel: die Knolle der Pflanze Dioscorea alata. Keine Kartoffel, keine Süßkartoffel und kein Taro, auch wenn diese vier ständig verwechselt werden. Hier der Unterschied, und warum er für Geschmack und Farbe zählt.
Was ist Ube genau?
Ube ist eine Wurzelknolle, die unterirdisch an einer Kletterpflanze wächst. Außen ist die Schale rau und braun, innen ist das Fleisch tief violett. Diese Farbe kommt von Anthocyanen, denselben natürlichen Farbstoffen, die Blaubeeren und Rotkohl ihre Farbe geben. Farbstoff braucht es dafür nicht.
Auf den Philippinen ist Ube fester Bestandteil von Desserts: Ube Halaya, Eis, Kuchen und Brötchen. Daher stammt auch der Name.
Ube, Taro, Süßkartoffel und Yamswurzel nebeneinander
| Sorte | Pflanze | Farbe innen | Geschmack |
|---|---|---|---|
| Ube | Dioscorea alata, eine Yamswurzel | tief violett | leicht süß, nussig, vanilleartig |
| Taro | Colocasia esculenta | weiß bis hellgrau mit lila Sprenkeln | mild, stärkehaltig, fast neutral |
| Lila Süßkartoffel | Ipomoea batatas | violett | süßer, deutlich kartoffelartig |
| Normale Yamswurzel | andere Dioscorea-Arten | weiß bis gelb | neutral und trocken |
Ist Ube dasselbe wie Taro?
Nein. Das ist die häufigste Verwechslung, und sie kommt von der Farbe. Taro-Produkte im Bubble Tea sind oft lila gefärbt, während Taro innen eigentlich weiß ist. Ube ist von Natur aus lila und muss nicht gefärbt werden. Verwandt sind die beiden auch nicht: Taro gehört zu einer anderen Pflanzenfamilie als Ube.
Beim Geschmack ist der Unterschied genauso groß. Taro ist mild und stärkehaltig, Ube ist ausgeprägter und süßer. Mehr dazu in Ist Ube dasselbe wie Taro?
Ist Ube eine lila Süßkartoffel?
Nein, auch wenn sie im Laden oft nebeneinander liegen. Die lila Süßkartoffel, in Japan als Beni Imo oder Murasaki bekannt, gehört zu den Windengewächsen. Ube gehört zu den Yamswurzeln. Die Süßkartoffel ist süßer und schmeckt deutlich nach Kartoffel, Ube hat diesen Kartoffelgeschmack nicht.
Ist Ube eine Frucht oder ein Gemüse?
Ein Gemüse, genauer eine Knolle. Sie wächst unterirdisch wie eine Kartoffel, aber an einer ganz anderen Pflanze. Roh isst man sie nicht: frische Ube wird gedämpft oder gekocht, bevor du sie verwendest.
Warum ist Ube so lila?
Wegen der Anthocyane. Je tiefer die Farbe, desto mehr davon steckt in der Knolle. Die Farbe schwankt von Ernte zu Ernte, von hellem Violett bis fast Dunkellila. Das siehst du auch im Pulver. Mehr dazu in Warum ist Ube lila?
Achtung bei Säure: Zitrone oder Limette macht die Farbe rosiger. Das ist normal und sagt nichts über die Qualität.
Wie spricht man Ube aus?
Wie uh-beh, mit der Betonung auf der ersten Silbe. Siehe Ube Aussprache und Bedeutung.
Häufige Fragen
Ist Ube eine Yamswurzel?
Ja. Ube ist die lila Variante der Yamswurzel Dioscorea alata.
Ist Ube eine Kartoffel?
Nein. Kartoffeln gehören zu den Nachtschattengewächsen, Ube zu den Yamswurzeln. Sie ähneln sich nur darin, dass beide unterirdisch wachsen.
Was heißt lila Yamswurzel auf Englisch?
Purple yam. Das ist dieselbe Knolle wie Ube.
Ist Ube eine Knolle oder eine Wurzel?
Eine Knolle. Botanisch ein verdickter unterirdischer Sprossteil, keine Wurzel.
Woraus besteht Ube-Pulver?
Aus getrockneter und gemahlener Ube. Bei UBE.25 sind das 99,7 Prozent Ube und 0,3 Prozent natürliche Vanille. Siehe Was steckt in Ube-Pulver?
Selbst probieren?
Mit Ube-Pulver, 100 Gramm machst du etwa 50 Lattes. Neugierig auf den Geschmack? Lies wie schmeckt Ube, oder sieh dir die Ube-Rezepte an.
