Veröffentlicht von UBE.25
Ube gibt Gebäck eine auffällige Farbe und einen weichen, vanilleartigen Geschmack. Wer zum ersten Mal mit Ube-Pulver backt, bekommt aber manchmal eine blasse Farbe oder schmeckt zu wenig Ube. Mit diesen sieben Tipps passiert dir das nicht.
1. Rühr das Pulver zuerst an
Misch das Pulver mit etwas warmem Wasser oder Milch zu einer glatten Paste, bevor du es unter den Teig gibst. So verteilt sich die Farbe gleichmäßig und du vermeidest lila Sprenkel. Bei den Ube-Keksen nimmst du 2 EL Pulver mit 1 EL warmem Wasser.
2. Großzügig dosieren
Im Gebäck wird die Farbe durch Mehl, Butter und Eier verdünnt. Rechne für ein Blech Kekse oder einen Kuchen mit 1 bis 3 EL Pulver. Willst du es kräftiger lila, gib einen zusätzlichen Teelöffel dazu.
3. Vorsicht mit Natron
Die lila Farbe von Ube kommt von Anthocyanen, und die werden in basischer Umgebung bläulich oder grünlich. Zu viel Natron kann deinem Gebäck also einen seltsamen Farbton geben. Nimm lieber Backpulver oder nur wenig Natron. Mehr dazu liest du in Warum ist Ube lila?
4. Säure macht es rosiger
Zitrone, Limette oder Buttermilch machen die Farbe rosiger. Das kann richtig schön sein, wie bei der Ube-Limettentarte. Willst du echtes Lila, halte saure Zutaten sparsam.
5. Nicht zu heiß oder zu lange backen
Gebäck, das zu braun wird, verliert außen seinen lila Look. Back bei etwas niedrigerer Temperatur oder hol Kekse aus dem Ofen, sobald die Ränder gerade fest sind.
6. Wähl passende Aromen
- Weiße Schokolade: cremig und süß, perfekt zu Ube.
- Kokos: die klassische philippinische Kombination.
- Vanille: unterstreicht den weichen Geschmack.
- Frischkäse: für Cheesecake oder Frosting.
7. Mach einen Marmoreffekt
Teil den Teig in zwei Hälften, rühr Ube unter eine Hälfte und zieh beide locker ineinander. So bekommst du ein lila-weißes Marmormuster, das auf jedem Foto auffällt.
Rezepte für den Einstieg
- Ube-Kekse: chewy, lila und in einer halben Stunde fertig
- Ube-Limettentarte: frisch und pflanzlich
- Mehr Ideen in Was kann man mit Ube machen?
Welches Pulver nimmst du?
Zum Backen willst du Pulver ohne Zucker und ohne Farbstoff, damit du die Süße selbst bestimmst. Ube-Pulver von UBE.25 besteht zu 99,7 % aus Ube und zu 0,3 % aus natürlicher Vanille. Du backst für deinen Betrieb? Dann schau bei Ube für die Gastronomie vorbei.
